市場需求支持鮮切蔬菜行業快速增長據了解，我國的鮮切蔬菜開始于上世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，開始出現鮮切加工的工廠。在北京十多家鮮切果蔬生產企業。近年來，市場需求促使了這個行業的快速增長。發展鮮切蔬菜是餐飲行業的客觀需要。

有統計數據顯示：北京餐飲門店超過10萬家，每天約有2萬噸的毛菜進行再加工，其中近40%被浪費了。餐飲門店對毛菜進行再加工耗費大量人力、財力。此外，做一道菜用的原料、用多少量全憑廚師感覺的傳統也困擾餐飲行業產品和服務標準化。作為“凈菜”推廣的重要組成部分，鮮切蔬菜對節約餐飲行業的成本有著不可忽視的影響。

據測算，洗1斤菜需要7~14斤水，而把洗菜工序前移到加工環節，利用流水線作業1斤菜只用1斤水。后廚要配備專門切菜的人員，增加支出成本，勞動效率低。如果把切菜工序前移到加工環節，一臺切菜設備一小時可以切10噸，等于50個人的工作量。把能集中生產的環節都放在中央廚房，綜合計算可以節約成本25%~35%.

同時，我國居民家庭結構、生活方式的變化也在改變著傳統的“買菜做飯”。以前，一大家子人一日三餐在家做飯；如今，簡單、快捷成為上班族所喜歡的生活方式。再加上在華工作的外國人、“海歸”等已經形成了西方飲食中即食蔬菜的消費習慣。

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