隨著凈菜加工業的興起，許多食品公司正在逐步將采摘后未經擇洗等加工處理的蔬菜轉變為干凈的菜肴。根據客戶的需要，可以根據客戶的需要制作各種組合。清潔蔬菜的主要品種是黃瓜、番茄、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、花椰菜、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、大蒜、蓮藕、蘑菇、等蔬菜。

根莖類蔬菜凈菜加工過程:先倒入毛輥剝皮清洗機剝皮清洗，然后通過升降傳送帶，進入工位分揀臺中間帶，人工將壞的地方挖掉，再通過中間傳送帶進入氣泡清洗機，用氣泡清洗機清洗后用傳送帶進入振動篩，在振動篩處人工將根莖類蔬菜拋入根莖切菜機。"根莖切菜機一機三盤，有塊盤，絲盤，片盤，可根據刀頭需要選用。 切出的塊/絲/片，直接落在傳送帶上，通過傳送帶提升進入旋流清洗機。 在高渦流清洗機上實現臭氧殺菌，再通過第二組渦流清洗機進行再次清洗。

葉菜凈菜加工工藝：從傳送帶的分揀臺開始，其他環節相同，只需將根莖切菜機更換為多葉蔬菜切割機即可。

在此過程中，應注意水質必須符合衛生要求，用量應嚴格控制，流離態氯離子含量應小于0.2 mg/L，水中原料的時間特性不得超過2小時，以防止軟化劑和色素的流失。

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